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牛肉zhen空滚rou机deyong途he原理
dian击次shu:87 fabu时间:2020-06-03
   牛肉zhen空滚rou机具有fei呼吸功neng,采yong了比较xian进de制zao技术he材料,具觴ie淦怠⒆远⒆倏傻鱠e有dian,桶内采yongzhen空设置,浆叶为V型结构。zai肉de搅拌处理过程中,neng有效de缩duan滚滚rou时间,提高效率。
  yong途:
  1 将嫩化后de原義ian馔ü鰎ou、按压he腌制,与辅料、tian加剂等zaizhen空状态下拌合均yun(备注:肉料zaizhen空状态蟣u氏峙蛘蚫e状态)。
  2 将yi经嫩化de原義ian庵衐e蛋bai质与盐水充分接触,加速了蛋bai质derong解he相互作yong,yi增加肉块与肉块之间de粘合力,bing且可yi使肉块fa色,提高肉类嫩度与bao持水性,改善肉块品质。
  原理:
  zhen空滚rou机工作原理shiba调味de辅料he猪肉、羊肉、鸡肉等wu料yiqi放入zhen空滚rou机中立即进行chouzhen空,tong时通过机器满速yun转,利yongwu理冲击原理,肉块zai滚筒内上下翻动,部分肉被其中de挡板带到高处,然后自由落下,与di处de肉块互相撞击。由于旋转shi连续de,所yi每块肉都有自身翻转、肉间互相rou擦he互相撞击de机会。
  这样,可使原来jiang硬de肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液rongyishentouhe扩散、肉fa色均yun、tong时qi到拌he作yong,由于不断de滚rouhe相互挤压,腌渍液被肉充分di吸收,增强肉de结合力及弹性,具有fei呼吸功neng,从er提高de口感及断面效果;可yi增强bao水性,提高chu品率;可yi改善de内部结构。
  滚rou机de应yongzai食品加工制zao行业有突chude效果,nenggouhenda限度de提高de生产效率,xuan购合适de滚rou机shi食品加工企业提高效率de基础。牛肉zhen空滚rou机由duo部分组成,采yong优质de不锈钢制作er成,生产过程不会产生污染,er且膖ou矗xie冉虾胐e操作蟙i常诹蟴ai滚筒内翻动de时候,滚筒中de肉均yunde吸收腌渍,提高了肉de连接力he肉质de弹性。
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